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CAFÉ DE ESPECIALIDAD

Os hablamos muy a menudo en nuestras redes del CAFÉ DE ESPECIALIDAD y de la pasión que tenemos por este producto, ¡y no es para menos!.
Aquí podemos extendernos un poco más y acercaros con más detalle todo lo que gira en torno al café de especialidad. Y de acuerdo a la Specialty Coffee Association of America (SCAA) un CAFÉ DE ESPECIALIDAD está definido como un café que no presenta defectos y tiene un sabor distintivo en taza y su puntuación se basa en la ausencia de defectos en los granos de café en verde.

Vamos por pasos:


LA PUNTUACIÓN

Un café que recibe una puntuación de 80 puntos o más en una escala de 100 es considerado un CAFÉ DE ESPECIALIDAD. Esta puntuación es otorgada por catadores certificados del Coffee Qulity Institute (CQI).

LA RECOLECCIÓN
Se recolecta artesanalmente y se obtiene a base de granos de arábica especialmente seleccionados. Se seleccionan a mano los granos válidos y se desechan los que tienen algún defecto visible.

EL AROMA
Se distingue por un aroma, sabor y personalidad excepcionales. Tiene aroma a flores y cítricos, a frutos del bosque, avellanas e incluso caramelo y canela.

EL TUESTE
Esta parte es fundamental para sacar todos los aromas y características del café, y en ODACOVA tenemos la suerte de contar con el gran maestro tostador Guido Buitenhuis. También es muy importante que el café llegue recién tostado al barista pues con el tiempo los granos pierden sabor.

EL BARISTA
El barista tiene la responsabilidad de mantener la máxima calidad en el proceso de la elaboración. Desde el molido al infusionado. Debe tratar los granos de la forma adecuada para que el aroma y sabor lleguen a la taza.

Como ves el “SPECIALTY COFFEE” es toda una filosofía. Dicho esto, la mejor manera de descubrir y conocer el mejor CAFÉ DE ESPECIALIDAD será venir a ODACOVA y probarlo por tu mismo.

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