jordi morera

MASA MADRE

Muchos de vosotros nos preguntáis porque nuestro pan es tan bueno y sienta tan bien. Y no hay secreto, todo se debe al pan de masa madre.

¿Qué es la masa madre?
Es importante entender que se trata de un cultivo vivo en permanente evolución: la masa madre es el resultado de la fermentación natural de la harina y el agua. En esta mezcla se generan una serie de levaduras y bacterias que criarán durante todo este tiempo.
Para entenderlo, nada mejor que la descripción de nuestro proveedor Jordi Morera:
‘’Lucho por un pan que alimente y haga disfrutar. Para conseguirlo no invento nada, solo recupero y estudio aquello que hacían nuestros ancestros.’’

Su esencia: Cultivar, moler y fermentar.
Por ello, la harina integral fresca, la masa madre, el no utilizar ningún aditivo químico, y el respetar los pilares básicos del ‘slow food‘ (proximidad, sostenibilidad, y ecología) son conceptos indispensables. Como lo es su molino de piedra que trabaja con harinas recién molidas, con todas las partes del grano y que consigue ese sabor y aroma de cereal.’’

Nos alerta leer que sólo el 5% de la población consume panes saludables y queremos aportar nuestro granito de arena para subir esta cifra.

En ODACOVA no es necesario saber distinguir el pan de masa madre porque todo nuestro pan lo es.

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